イタリア料理の店　トラットリアカンパーニャ 手長エビのリゾットを詰めたウズラのロースト

小さいウズラは骨を取り壺抜きにして、お米を詰めてローストにします。普段はポルチーニ茸のリゾットを詰めますが、

今回はエビにしてみました。ソースは酸味を聞かせた白ワインベースです。赤ワイン、辛口の白どちらでも。